こんにちは。
シャケナベイベーナウ管理人です。
みなさん、食卓でおなじみの「サケ」。
鮮やかなオレンジ色や赤色をしているので、疑うことなく「赤身の魚」だと思っていませんか？
実は、サケは生物学的な分類では「白身魚」なんです！
「あんなに赤いのに、どうして？」と思いますよね。
今日はその意外な理由をサクッと解説します。
赤身と白身の「本当の境界線」
まず、魚の赤・白を決めるのは、見た目の色ではありません。
筋肉の中に「ヘモグロビン」や「ミオグロビン」という赤い色素タンパク質がどれだけ含まれているかで決まります。
- 赤身魚
マグロやカツオなど。常に泳ぎ続けるための酸素を蓄える「赤い成分」がたっぷり。 - 白身魚
タイやタラなど。じっとしていて瞬発的に動くタイプ。赤い成分は少ない。
サケの筋肉には、この「赤い成分」がほとんど含まれていません。
そのため、分類上は白身魚になるんです。
サケが赤くなる「ヒミツの食事」
では、なぜサケの身はあんなに赤いのでしょうか？
その秘密は、サケが食べている「エビやカニ」にあります。エビなどの殻に含まれる「アスタキサンチン」という赤い色素を摂取することで、もともと白かった身が徐々に赤く染まっていくのです。いわば「後付けの赤」なんですね。
「アスタキサンチン」は美容の味方！
過去のブログの中でも書いているとおり、このアスタキサンチンは非常に強い抗酸化作用があることでも有名です。
「白身魚なのに赤い」サケは、美味しさだけでなく、健康や美容にとっても嬉しい栄養が詰まったスーパーフードと言えるかもしれません。
「サケは、エビやカニを食べて赤くなった白身魚」
次にお寿司屋さんでお寿司を食べるときや、家やお店で焼き鮭を食べるとき、ぜひ周りの人に教えてあげてくださいね！
